מרינדה למנגל: מתי היא עוזרת — ומתי היא הורסת

העיקרון הפשוט

מרינדה טובה משפרת קראסט, נותנת עומק, ולפעמים עוזרת לנתחים "עמידים". מרינדה אגרסיבית מדי, לזמן ארוך מדי, על נתח רך — עלולה להפוך את הבשר ל־"משי" או חמוץ מדי.

חומצה: כמו תרופה — מינון

לימון, חומץ, יוגורט, יין — כולם מתחילים לעבוד על חלבונים.

• נתחים רכים (פילה, חזה עוף): זמן קצר — לעיתים שעה־שעתיים מספיקות.
• נתחים עם עבודה (סקירט, שרירים): אפשר יותר זמן — אבל עדיין מרינדה מאוזנת, לא חומצה חזקה מדי.

שמן ומלח

שמן עוזר לחום אחיד בגריל. מלח לפני הבישול זה דיון תרבותי — אבל מלח מוקדם על נתח רז יכול לשאוב נוזלים. אם אתם לא בטוחים: מלח קרוב לבישול, או שאלו אותנו לפי נתח.

מתכון מנטלית (לא במדויק גרם)

1. בסיס: שמן זית + מעט חומצה.
2. עומק: שום, פפריקה, עשבי תיבול יבשים.
3. מתיקות קלה: צאתן או דבש במינון קטן — לא קרמל לפני הזמן.

בשורה התחתונה

ספרו לנו מה קניתם ומה הגריל שלכם עושה (חזק / בינוני). נתאים לכם זמן השריה ורמת חומצה מאוזנת שלא תישחק על הבשר.