בטיחות ומטבח
איך מפשירים בשר נכון — בלי להזמין חיידקים לשולחן
1 באוגוסט 20255 דקות קריאהמאת: אסאדה
למה זה בכלל משנה
בשר קפוא שנמס לאט נשאר בטווח טמפרטורות "מסוכן" זמן קצר יחסית. כשמזרזים בצורה לא נכונה — מגדילים את הסיכון ולפעמים גם הורסים טקסטורה.
השיטה הכי בטוחה: במקרר
העברה למקרר מערב לבוקר (או לילה שלם לנתח גדול) היא ברירת המחדל הטובה ביותר.
- יתרון: שליטה מלאה בטמפרטורה.
- חיסרון: דורש תכנון מראש.
מים קרים — כשצריך מהר יותר
אריזה אטומה, בשר בתוך קערה, ומים קרים מהברז שמתחלפים כל כ־30 דקות.
- לא: מים חמים או רותחים על הבשר.
- לא: להשאיר בשר מחוץ למקרר "כי חצי שעה זה בסדר".
מיקרוגל — רק אם ממשיכים מיד לבישול
אם הפשרתם במיקרו, המשיכו ישר לבישול — לא להשאיר שוב בטמפרטורת חדר.
מה לא לעשות (בקצרה)
- לא להפשיר על השיש בקיץ.
- לא "לעזור" עם מים רותחים.
- לא להקפיא מחדש בשר שהופשר במים חמים או שנשאר שעות בטמפרטורה בעייתית.
אצלנו בדלפק
אם אתם לא בטוחים כמה זמן להקפיא או איך לחלק לפני ההקפאה — שאלו. נשמח להכוון לפי סוג הנתח ואריזה.