מדריכי בישול
איך בוחרים נתח בשר? המדריך שתמיד חיפשתם
15 בנובמבר 20246 דקות קריאהמאת: אסאדה
הבעיה שכולנו מכירים
אתם עומדים מול הדוכן, הקצב מסתכל עליכם, ואתם אומרים: "תן לי... משהו לגריל." זה קורה לרוב האנשים. לא בגלל חוסר ידע - אלא כי אף פעם לא הסבירו.
אז הנה הסבר פשוט שיעשה לכם סדר.
ארבעת השאלות הנכונות
לפני שמחליטים, שאלו את עצמכם:
- שיטת בישול: גריל / מחבת / תנור / סיר?
- זמן בישול: מהיר (5-10 דקות) או אטי (2+ שעות)?
- מרקם רצוי: רך ועדין / עסיסי ושמן / מחייך שיניים?
- תקציב: פרמיום, בינוני, חסכוני?
מפת הנתחים הפשוטה
לגריל מהיר (5-10 דקות)
- אנטריקוט - הפופולרי. שמן, טעים, נסלח על טעויות.
- פילה - הרך ביותר. מחיר גבוה, טעם עדין.
- סינטה - הביניים. טוב לסטייק, פחות שמן מאנטריקוט.
- סקירט - מנגל קלאסי ישראלי. חזק, זול יחסית, אוהב מרינדה.
לתבשיל אטי (2-6 שעות)
- שורט ריבס - BBQ אמריקאי. מותך בפה אחרי 4 שעות.
- כתף - תבשיל שישי קלאסי. עם ירקות ויין.
- אוסובוקו - שוק עגל עם מח עצם. לאוהבי עומק.
כלל אצבע למנגל
300 גרם לאדם = מנגל רגיל עם תוספות.
400-500 גרם = מנגל ישראלי קלאסי בלי הרבה סלטים.
הטעות הנפוצה ביותר
לקנות פילה למנגל. הפילה מחוסר שומן - הוא מתייבש ומאבד את עצמו. השאירו אותו למחבת עם חמאה. לגריל? תפנו לאנטריקוט.
בשורה התחתונה
הקצב הוא בשביל לשאול. בקרו בחנות, תגידו מה מתכננים, ותקבלו המלצה מדויקת. זה בדיוק השירות שאנחנו פה בשבילו.